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Büffelbacken aus dem TARAN Feuertopf
Vorgehensweise
Zuerst den Grill anfeuern.
Büffelbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill im TARAN Feuertopf von beiden Seiten braun anbraten.
Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, die Büffelbäckchen aus dem Feuertopf nehmen und zur Seite stellen.
Die Karotte und den Sellerie hineingeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten. 50 ml Rapsöl, die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zugeben und 3-4 Minuten stark anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und so stark einkochen, bis nur noch 1/3 der Flüssigkeit vorhanden ist.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit 1 L Rinderfond auffüllen, sodass das Fleisch komplett bedeckt ist. Lorbeer und Wacholder hinzugeben und mit Deckel für ca. 3-4 h kochen, bis alles weich ist.
Den Lorbeer und Wacholder entfernen und die Büffelbäckchen herausholen. Das Gemüse im Bratenfond mit einem Zauberstab sehr fein pürieren, bis eine sämige glatte Sauce entsteht. Büffelbäckchen vierteln und zurück in die Sauce legen.
Kurz aufkochen lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
Zutatenliste für 2 Personen:
2 Büffelbacken, ca. 500 g
Salz, Pfeffer
50 ml Rapsöl
1 Karotte
1 Scheibe Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 L Rotwein
200 ml Portwein
1 L Rinderfond
2 Blätter Lorbeer
6 Wachholderbeeren
