IGNIUM | Rezept-Welt / Rinderbaeckchen
Rinderbäckchen
Vorgehensweise
Knoblauch klein schneiden
Thymian vom Strunk abzupfen
Karotten & Schalotten in kleine, gleichgroße Stücke schneiden
Zutatenliste für 4 Personen:
4 frische Rinderbäckchen
10 Schalotten
1 Tube Tomatenmark
2 EL Butterschmalz
4 – 6 Knoblauchzehen
1 FL Rotwein halbtrocken
1 l Rinderfond
1 Bund Thymian
5 Karotten
Salz und Pfeffer nach belieben
Zubereitung
Den TARAN Pure mit Holzkohle anzünden. Den TARAN Feuertopf auf der glühenden Holzkohle platzieren und das Butterschmalz hineingeben. Sobald das Schmalz flüssig und heiß ist, die frischen Rinderbäckchen hineinlegen und von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 10-15 min.)
Nach dem Anbraten die Rinderbäckchen herausnehmen. Knoblauch, Karotten und Schalotten in kleine, gleichgroße Stücke schneiden und in den TARAN Feuertopf geben. Das Tomatenmark hinzugeben und alles ca. 5-7 min. anbraten. Nun die Rinderbäckchen wieder in den TARAN Feuertopf mit hinzulegen und alles mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein bei geöffnetem Deckel reduzieren lassen, anschließend den Thymian dazugeben und mit Rinderfond auffüllen, bis die Bäckchen fast bedeckt sind. Den Deckel schließen und ca. 6-8 Stücke Kohle darauflegen. Das Gericht ca. 3-4 Stunden schmoren lassen.
Tipps
Je nach Glühdauer der Holzkohle sollten nach ca. 2h weitere Stücke nachgelegt werden.
Ob die Rinderbäckchen zart und fertig sind, testet man am besten mit einem Temperaturfühler. Dieser sollte leicht und ohne Anstrengung ins Fleisch gesteckt werden können.
Mögliche Beilagen
Bohnen im Speckmantel
Gegrillte Kartoffellecken
Angebratene Paprika an Olivenöl und Knoblauch
Gegrillte Pimientos
Vielen Dank für das Rezept:
Clemente Mollo
