Vorgehensweise
Zunächst aus jeder Aubergine vier längliche Scheiben schneiden und dabei den überflüssigen Teil der Schale entfernen.
Die Scheiben in die Gemüsepfanne legen und doppelt salzen, um sie zu entschlacken. Dann 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Den TARAN anheizen und mit zwei ovalen und dem runden Grillrost bestücken. Die Auberginenscheiben auf dem Grillrost grillen, dabei gelegentlich mit nativem Olivenöl auf beiden Seiten bepinseln, um keine Flammen zu verursachen, den Deckel des TARANs schließen.
Nach circa 3 bis 4 Minuten haben die Auberginenscheiben ihren Garpunkt erreicht und nun kann mit dem Schichten begonnen werden. Angefangen wird mit einer Auberginenscheibe, darauf die Speckscheibe legen, die Tomatenscheiben darauf geben, im Anschluss mit Mozzarella belegen und mit einem Löffel Tomatenpüree bestreichen. Wiederhole dies, bis du vier aufeinander geschichtete Auberginenschichten hast.
Um zu verhindern, dass die Oberteile herausfallen, zwei Zahnstocher verwenden.
Nun den runden Grillrost entfernen. Die Parmiggiana in die Gemüsepfanne geben und in den TARAN einsetzen. Den Deckel schließen und circa 15 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss Basilikumblätter und Brotkrümel hinzufügen. Guten Appetit!
Zutatenliste für 2 Personen:
2 große Auberginen
3 bis 4 Tomaten
450g Scheiben Speck
250g Mozzarella
100g Tomatenpüree
Olivenöl
Basilikum nach Belieben
Brotkrümel
Zahnstocher
Das braucht Ihr von IGNIUM:
