Rezept: Gefüllte Medaillons vom Schweinerücken

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Rezept: Gefüllte Medaillons vom Schweinerücken

Gefüllte Medaillons vom Schweinerücken: Ein kulinarisches Highlight mit zartem Schweinefleisch, fruchtiger Note und aromatischen Kräutern!

 

Vorgehensweise

 

Zwei Knoblauchzehen klein hacken und die Zwiebeln klein schneiden.

Zunächst wird die Schweinelende in ein aufklappbares Heftchen geschnitten und 2 bis 3 Stunden in Weißwein, Öl, gehacktem Knoblauch und Zwiebeln mariniert.
Solange das Fleisch mariniert, die Petersilie, die letzte Knoblauchzehe und die Frühlingszwiebel hacken, den Apfel, die Birne und die Wassermelone in mundegerechte Stück schneiden und den Spargel putzen.

Danach die Lende aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen, auf einen Tisch legen und mit den geschnittenen Äpfeln und Birnen, den Pinienkernen, gehackter Petersilie, gehacktem Knoblauch und den gehackten Frühlingszwiebeln füllen. Die so gefüllte Lende zusammenwickeln und mit den Holzspießen im gleichen Abstand verschließen.
Den TARAN anheizen und mit zwei ovalen Grillrosten und dem Gemüsepfännchen bestücken.

Im Anschluss wird die gefüllte Schweinelende zwischen den Holzspießen in vier gleich große Medaillons geschnitten. Die Holzspieße noch mit Alufolie umwickeln, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.

Sobald der TARAN heiß ist, die gewürfelte Wassermelone und den braunen Zucker in die die Gemüsepfanne geben und kochen bis sie karamellisiert sind. Den geputzten Spargel und die Medaillons auf die Grillroste verteilen und grillen. Dabei immer wieder wenden, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

Sobald die Wassermelone mit dem Zucker eine Einheit bildet, diese mit einem Stabmixer pürieren, wobei ein wenig Wasser hinzugefügt wird, um eine Sauce zu kreieren, die das Fleisch begleitet.

Zum Schluss den Spargel mit den Medaillons und der Wassermelonensoße auf einem Teller anrichten und genießen!

 

Zutatenliste für 2 Personen:

 

500 g Schweinelende

1 Apfel

1 Birne

½ Handvoll Pinienkerne

3 Zehen Knoblauch

1 Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

½ Bund Petersilie

1 Bund Spargel

1/4 Wassermelone

½ Tasse brauner Zucker

250 ml Weißwein

3 EL Olivenöl

4 Schnüre

4 Holzspieße

Stabmixer







Vielen Dank für das Rezept:

Guido Coppola



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