Zunächst aus jeder Aubergine vier längliche Scheiben schneiden und dabei den überflüssigen Teil der Schale entfernen.

Die Scheiben in die Gemüsepfanne legen und doppelt salzen, um sie zu entschlacken. Dann 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Den TARAN anheizen und mit zwei ovalen und dem runden Grillrost bestücken. Die Auberginenscheiben auf dem Grillrosten grillen, dabei gelegentlich mit nativem Olivenöl auf beiden Seiten bepinseln. Um keine Flammen zu verursachen, den Deckel des TARANs schließen.

Angefangen wird mit einer Auberginenscheibe, darauf die Speckscheibe legen, die Tomatenscheiben darauf geben, im Anschluss mit Mozzarella belegen und mit einem Löffel Tomatenpüree bestreichen. Wiederhole dies, bis du vier aufeinander geschichtete Auberginenschichten hast.

Um zu verhindern, dass die Parmiggiana auseinanderfällt, mit zwei Zahnstochern verbinden.

Nun den runden Grillrost entfernen. Die Parmiggiana in die Gemüsepfanne geben und in den TARAN einsetzen. Den Deckel schließen und circa 15 Minuten ziehen lassen.

Zum Schluss  Basilikumblätter und Brotkrümel hinzufügen. Guten Appetit!

2 große Auberginen

3 bis 4 Tomaten

450g Scheiben Speck

250g Mozzarella

100g Tomatenpüree

Olivenöl

Basilikum nach belieben

Brotkrümel

Zahnstocher